Lo primero que hay que ver en la etiqueta no es la marca. Es si dice cien por ciento agave. Si no lo dice, la mitad de los azúcares vienen de otro lado y eso es lo que te deja el dolor de cabeza, no el tequila.
Blanco: para la margarita, sin discusión
No pasa por barrica, así que sabe a agave, a cítrico y a pimienta. Eso es lo que la margarita necesita: el limón tiene que empujar contra el agave, no contra la vainilla de la madera. Para cócteles, blanco siempre.
Reposado: de dos meses a un año en barrica
La madera le pone vainilla y especia encima sin taparle el agave. Es el que se toma solo cuando alguien dice que el tequila le pica, porque el reposo le quita el filo. También es el que mejor va con carne asada.
Cómo subir de nivel sin gastar de más
Espolòn es la mejor relación que tenemos: cien por ciento agave, de los Altos de Jalisco, y cuesta la mitad que las marcas famosas. Si siempre compras lo mismo por costumbre, esta es la botella con la que vale la pena comparar.
Y si quieres la botella que se ve
Don Julio y Casamigos son las que se ponen en la mesa cuando hay visita. Se toman solas, a temperatura ambiente, en copa y no en caballito. Meterlas en una margarita es tirar lo que pagaste.
La cuenta del tamaño
Una botella de 750 da dieciséis tragos. La de 1.75 litros da treinta y nueve y cuesta bastante menos por trago. Si vas a hacer margaritas para una fiesta, la grande no es exageración, es la cuenta correcta.
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